Γεμιστά με πλιγούρι
Υλικά
- 6 ντομάτες μέτριες
- 6 πιπεριές μέτριες
- 2 κολοκυθάκια τριμμένα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη
- 1 νεροπότηρο πλιγούρι
- 1 φλιτζάνι μαϊντανός φρέσκος ψιλοκομμένος
- 3 κουταλιές της σούπας δυόσμος ψιλοκομμένος
- 6 κουταλιές ελαιόλαδο
- Αλάτι
- φρεσκοκομμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ανοίγουμε τις πιπεριές και πετάμε το εσωτερικό τους. Ανοίγουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το εσωτερικό και το ψιλοκόβουμε. Αλατίζουμε ελαφρά τις ντομάτες και τις βάζουμε, με το άνοιγμα προς τα κάτω σε ένα ταψί για να στραγγίξουν τα υγρά τους. Σε ένα αντικολλητικό σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια . Αφήνουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και ρίχνουμε το πλιγούρι. Ανακατεύουμε μέχρι να σοταρισθούν και οι κόκκοι του πλιγουριού. Προσθέτουμε τη ντομάτα και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μείγμα του πλιγουριού - λαχανικών, το μαϊντανό, το δυόσμο, το 1/3 της ποσότητας του ελαιολάδου, αλάτι και τριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Γεμίζουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε μονή στρώση σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ½ κούπα νερό, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα ή μέχρι να ψηθεί η επιφάνεια των λαχανικών